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26.09.2025
El congelador se ha convertido en un aliado indispensable para conservar alimentos y reducir el desperdicio en los hogares. Sin embargo, no todo lo que entra al freezer mantiene su sabor, textura y seguridad intactos. Expertos culinarios y organismos oficiales como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la Universidad de Harvard coinciden en que ciertos productos no son aptos para este método de conservación.
El impacto del frío extremo en los alimentos
Shawn Matijevich, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria, explica que el agua contenida en los alimentos se expande al congelarse, rompiendo las células. “Al descongelar, se pierde humedad y la textura cambia para siempre. Las verduras, por ejemplo, se vuelven blandas y se oxidan casi inmediatamente”, señaló a Delish.
Verduras, hierbas y frutas con alto contenido de agua
- Espinaca, perejil, albahaca y menta pierden firmeza y frescura al congelarse. Una técnica recomendada es el escaldado (hervir brevemente y enfriar en agua con hielo) para mantener color y sabor. En el caso de hierbas, conservarlas en aceite de oliva y cubiteras es una alternativa práctica.
- Tomates, pepinos y sandía cambian su textura al descongelar, resultando útiles solo en salsas o batidos.
Huevos y lácteos sensibles al congelador
- Huevos enteros con cáscara no deben congelarse: la yema adquiere una consistencia gomosa y puede afectar la seguridad alimentaria. Lo correcto es batirlos previamente y almacenarlos en recipientes herméticos.
- Quesos blandos como ricota o brie tienden a separarse y perder textura. En contraste, quesos duros como parmesano o gouda resisten mejor la congelación.
- Crema agria, mayonesa y requesón no son aptos para el freezer, ya que se vuelven aguados.
- Leche y crema líquida sí pueden congelarse, aunque presentan separación entre grasa y agua; deben descongelarse en refrigerador y mezclarse antes de consumir.
Fritos y comidas preparadas
Los alimentos fritos pierden su textura crujiente y no recuperan su calidad tras el recalentamiento. Según la FDA y Harvard, este grupo de comidas no debería conservarse en congelador.
Recomendaciones para una congelación segura
Para aprovechar al máximo el congelador, los expertos sugieren:
- Dividir los alimentos en porciones antes de congelar.
- Usar bolsas herméticas o sellado al vacío para evitar quemaduras por frío.
- Escaldar verduras y hierbas antes de congelarlas.
- Mantener la temperatura a -18 ℃ (0 ℉).
Conclusión
La congelación es una herramienta eficaz para conservar alimentos, pero no es universal. Conocer qué productos no conviene guardar en el freezer permite mantener la calidad, reducir el desperdicio y aprovechar mejor los recursos en la cocina.
Fuente: diarioroatán.com
