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JUTICALPA, Olancho. 22.07.2023
El olanchano que se respeta se bebía el pinol solo con azúcar, reza la antigua frase sobre una de las famosas e históricas bebidas de la gastronomía en el departamento de Olancho.
“Todo olanchano bien nacido se comía el pinol a escondidas de su abuelita, agregándole solo azúcar”, señala el fragmento de una investigación de los historiadores de la Casa de la Cultura, asentada en esta cabecera departamental.
“Eran ahogadas de orden, que provocaban lágrimas y sustos del avorazado y furtivo nieto”, añade la información.
Cuando ya su cara adquiría una tonalidad “morada”, para liberarlo de una posible asfixia, los adultos “aporreaban” la espalda del “chigüín”, afectado en la garganta con el pinol en polvo.
El pinol de maíz es tesoro prehispánico en este departamento y otras regiones de Honduras y Centroamérica.
ORIGEN DEL PINOL
Su nombre proviene del náhuatl “pinolli”. Es un alimento prehispánico que se elabora a base de harina de maíz tostado, endulzada con azúcar. Puede comerse en forma de dulce, solo o preparado en forma de diferentes bebidas y postres, como en México, Guatemala, Honduras, El Salvador o Nicaragua.
Las culturas antiguas de Honduras, lo preparaban como una bebida fortificante y lo tomaban, sobre todo, al hacer largos viajes.
Con la conquista, los españoles le añadieron azúcar de caña, dándole la forma tradicional en la que se conoce.
Sin embargo, con el tiempo en diferentes regiones se le ha añadido diversos ingredientes como canela, anís, cacao, jengibre y otros. (FS)
Los beneficios del pinol gracias a su alto contenido de hidratos de carbono:
** Es una fuente de energía.
** Aporta minerales como hierro, fósforo y magnesio.
** Reduce el riesgo de anemia.
** Su fibra es ideal para combatir el estreñimiento.
** Mejora el funcionamiento de los riñones.
** Mejora la circulación de la sangre.
** Es bajo en calorías, por lo que puede añadirse fácilmente a diferentes dietas.
** Funciona como un antioxidante natural que reduce el deterioro de las células.
** Es bueno para celíacos, pues no contiene gluten.
** Reduce los niveles de colesterol.
¿Cómo se prepara el pinol?
** Escoger, lavar y limpiar 1 kg de granos de maíz.
** Poner a secar los granos de maíz en el sol.
** Tueste los granos de maíz en un comal o cazuela, hazlo por 20 minutos o hasta que los granos empiecen a tronar.
** Muele los granos de maíz, puede usar un matate, molino para café o procesador de alimentos.
** Agregar azúcar.
** Muela nuevamente hasta que quede un polvo fino.
Fuente: latribuna.hn
